飲食常識

什么是食物的五味?食物的五味和健康的關系

食物的五味,是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味在開始時是以食物真實的味來闡明食物的性質,但以后由于真實的味所代表的某種功能和作用往往不足以反映該食物的功能和作用,甚至有不相一致的。在此情況下,慢慢發展成某味即代表某種功能和作用,并不與其實際的味相一致,這種味就成為抽象的味,僅是某一食物性能作用的代表而已。食物的五味是從藥物的五味轉化借用而來的。食物因具有不同的味而各具不同的作用。因性味不同,陰陽屬性也不同。如辛甘發散為陽,酸咸涌瀉為陰等。五味是中藥用以歸納解釋藥用食物的藥理、營養等作用和用于指導臨床用藥配膳的依據之一。五味雖為抽象代表某種食物作用的符號,但食物的天然味道也確實反映了該食物所具有的化學成分,以味道來說明食物的性能和作用,是有其科學基礎的。各種味道都為其相應的成分所致,也各有其作用。

酸味,包括澀味,有斂汗、止瀉、澀精等作用,如梅子、等。合理食用,可用于多汗、久瀉、遺精滑精等病癥,多食則引起筋脈攣縮;酸味與甘味合用,又能生津止渴,可用于津傷口渴。

辛味,有宣散、行氣、通血脈等作用,如生、白、紫蘇、辣椒、茴香、蓽撥、砂仁、桂皮等,適用于外感表證或風寒濕邪之癥。

苦味,有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下等作用,如苦瓜、青果、枸杞苗等,用于熱性病發熱、煩渴、氣逆咳嗽喘氣、嘔噦諸癥,多食則損傷脾胃陽氣,導致滑瀉。

甘味,有補虛、和中、緩急止痛等作用,如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、、飴糖等,用于脾胃虛弱、氣血不足引起的神疲乏力、飲食減少、脘腹疼痛等癥,多食則窒塞、滯氣,使人滿悶不適;淡味附于甘味,常甘淡并稱,有利尿除濕作用,如薏米、薺菜、冬瓜等,常用于水濕內停水腫、小便不利等癥。

咸味,有軟堅、散結、潤下等作用,如海蜇、海帶、豬肉等,適用于痰熱咳嗽、痞積脹滿、大便燥結等癥。

中醫的五味學說還包含五味與五臟的密切關系。如《素問·宣明五氣篇》說:“五味所入,酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入腎、甘入脾?!薄鹅`樞·五味論》還說:“五味入于口也,各有所走,各有所病。肝病禁辛,心病禁咸,脾病禁酸,腎病禁甘,肺病禁苦?!敝嗅t學認為,肺主氣,心主血脈,肝主筋,脾主肉,腎主骨,飲食五味用之適宜,對人體則有益,若因過分偏嗜則可發生疾病,或在五臟有病之時,也應適當調整飲食五味?!鹅`樞·五味論》中就說:“酸走筋,多食之令人癃;咸走血,多食之令人渴;辛走氣,多食之令人油心;苦走骨,多食之令人變哎;甘走肉,多食之令人免心?!薄端貑枴ば魑鍤馄芬舱f:“辛走氣,氣病無多食辛;咸走血,血病無多食咸,苦走骨,骨病無多食苦;甘走肉,肉病無多食甘;酸走筋,筋病無多食酸?!比绮蛔裱@些宜忌原則,硬行多食,百病必由此而生。正如《素問·五臟生成篇》中所說:“是故多食咸,則脈凝泣而變色;多食苦,則皮槁而毛拔;多食辛,則筋急而爪枯;多食酸,則肉胝皺而唇揭;多食甘,則骨痛而發落,此五味所傷也?!庇纱丝梢?,食物的五味,直接關系到人體的健康長壽。

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